Ale (cerveja)

Um típico pint de cerveja Ale

Ale é um tipo de cerveja produzida a partir de cevada maltada usando uma levedura que trabalha melhor em temperaturas mais elevadas. Tal levedura, conhecida como levedura de alta fermentação, fermenta a cerveja rapidamente, proporcionando um sabor frutado devido a maior produção de ésteres. As características de sabores e aromas frutados, vindos de tais ésteres, podem ser dominantes, como em uma Barleywine, ou dificilmente percebidas, como em uma Dry Stout.

História da cerveja ale

As histórias da cerveja e da cerveja "ale" se confundem até ao século XV, visto que o termo "ale", de origem celta, era utilizado na Inglaterra até a introdução na nova bebida, agora chamada de cerveja, que continha adições de lúpulo em sua composição. Em algumas partes do norte europeu, por exemplo na Suécia, o termo öl era usado para designar cerveja com lúpulo, não havendo distinção entre essa e a bebida anterior.

Alta Fermentação

Em geral, leveduras como a Saccharomyces cerevisiae fermentam em temperaturas entre 15 °C e 20 °C, eventualmente passando dos 24 °C. A fermentação com leveduras para cerveja ale nessas temperaturas mais altas produzem uma cerveja com maior nível de éster, que muitos consideram uma característica única de cervejas ale.

Existem exemplos ainda mais extremos, como as leveduras usadas pela cervejaria Dupont para cervejas saison que fermentam em temperaturas ainda mais altas, de 29 °C a 35 °C.

Durante um típico processo de alta fermentação, geralmente, forma-se uma espuma na superfície da cerveja que está fermentando, quando a sua superfície hidrofóbica faz os flocos aderirem ao CO2 e subirem a superfície; devido a isso o termo em inglês frequentemente utilizado é "top-cropping" ou "top-fermenting".

Tipos de Cerveja Ale

Os estilos aqui citados foram retirados do Guia de Estilos do BJCP.

Sierra Nevada Pale Ale Um pint de Guinness stout. Comparação entre Kristallweizen (esquerda) e Hefeweizen (direita) Cervejas lambic As treze cervejas trapistas e seus copos


Light Hybrid Beer

Aqui se encontram Cream Ale, Blonde Ale, Kölsch e American Wheat/Rye Beer. A Blond Ale pode ser fermentada como lager, bem como a American Wheat.

Amber Hybrid Beer

Estão aqui Northern German Altbier, California Common Beer e Düsseldorf Altbier. A Northern German Altbier é geralmente produzida com linhagens de leveduras lager de alta atenuação. A California Common Beer é fermentada com leveduras lager, mas com uma linhagem selecionada para prosperar na faixa de temperatura de fermentação mais baixa das ales.

English Pale Ale

Estão dentro dessa categoria Standard/Ordinary Bitter, Special/Best/Premium Bitter e Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale).

Scottish And Irish Ale

Estão dentro dessa categoria Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, Irish Red Ale e Strong Scotch Ale. A Irish Red Ale pode ser feita em uma versão lager e um exemplo comercial disso é a Murphy’s Irish Red.

American Ale

Fazem parte American Pale Ale, American Amber Ale e American Brown Ale.

English Brown Ale

Compõem essa categoria Mild, Southern English Brown, Northern English Brown.

Porter

Nessa categoria estão a Brown Porter, Robust Porter e a Baltic Porter, sendo que a Brown Porter pode ocasionalmente ser fermentada como uma lager. A Baltic Porter deve geralmente usar fermento de lager, porém quando fermentada como ale deve ser fermentada a frio.

Stout

Aqui estão a Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, American Stout e a Russian Imperial Stout. A Foreign Extra Stout usa levedura de ale, mas pode também ser feita com fermento de lager.

India Pale Ale (IPA)

Constituem essa categoria English IPA, American IPA e Imperial IPA.

German Wheat And Rye Beer

Aqui estão a Weissbier, Dunkelweizen, Weizenbock, Roggenbier (German Rye Beer).

Belgian And French Ale

Um exemplo de Bière de Garde

Fazem parte Witbier, Belgian Pale Ale, Saison, Bière de Garde, Belgian Specialty Ale. A Bière de Garde pode utilizar levedura de ale ou lager, porém deve ser sempre fermentada a frio.

Sour Ale

Se encontram nessa categoria Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Flanders Brown Ale/Oud Bruin, Straight (Unblended) Lambic, Gueuze e Fruit Lambic.

Belgian Strong Ale

Podemos citar Belgian Blond Ale, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale e Belgian Dark Strong Ale.

Esta categoria pode ser usada como incubadora de estilos reconhecidos para os quais ainda não há categoria formal no BJCP. Alguns estilos que cabem nesta classificação são:

Strong Ale

Um exemplo de old ale: Founders Curmudgeon

Constituem essa categoria Old Ale, English Barleywine e American Barleywine.

Referências

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q «Diretrizes de estilo BJCP 2008» (PDF). Beer Judge Certification Program. Consultado em 8 de agosto de 2012 
  2. ↑ a b Palmer, John. «How to Brew». Consultado em 6 de Julho de 2012 
  3. ↑ a b Thomas F. Glick,Steven J. Livesey,Faith Wallis, Medieval Science, Technology, and Medicine: An Encyclopedia, p 102. : Taylor & Francis group, 2005. ISBN 0-415-96930-1. Consultado em 13 de agosto de 2012 
  4. ↑ Lea & Piggott 2003, pp. 43–44
  5. ↑ «BeerAdvocate». Consultado em 8 de Agosto de 2012 
  6. ↑ Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the European Tradition, pages 168–173, Phil Markowski, Brewers Publications (2004), isbn 0-937381-84-5
  7. ↑ Lea & Piggott 2003, p. 42