Chouriço

No mundo atual, Chouriço ganhou grande relevância em diversas áreas da sociedade. O seu impacto tem sido sentido na política, na cultura, na tecnologia e na vida quotidiana das pessoas. Chouriço gerou debates, polêmicas e mudanças significativas que marcaram um antes e um depois na história recente. Neste artigo, exploraremos a fundo a importância de Chouriço, suas implicações e influência em diferentes aspectos da vida moderna. Das suas origens às suas consequências, analisaremos detalhadamente o papel que Chouriço desempenha no mundo atual e a sua projeção no futuro.

 Nota: Para outros significados, veja Chouriço (desambiguação).

Chouriço é um enchido preparado com carne, gordura e algumas vezes sangue de porco, com temperos[1] que variam consoante a região, havendo alguns que têm "Origem Geográfica Protegida". Normalmente, a carne e gordura temperados são introduzidas em tripas finas, que são, depois, atadas a intervalos de 30–40 centímetros. Estes chouriços são separados e ficam com forma circular. São, depois, pendurados individualmente no fumeiro, ficando quando prontos com a forma de ferradura. As tripas podem ser naturais ou sintéticas, feitas de material de proveniência natural.[2]

Variedades de chouriço

Chouriços portugueses (à esquerda)

Chouriço de vinho

É feito à base de carnes gordas e magras, marinadas em vinho, alho, sal e especiarias durante alguns dias. Depois do seu enchimento em tripa natural, a sua cura é efectuada em fumeiro de lenha de azinho.[3]

Chouriço de Sangue

Por vezes chamado morcela,[4][5] consiste na tripa do porco recheada com sangue e gordura de porco, temperados.[6] Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que, em vez de ser defumada, é escaldado, ficando a tripa com um aspecto esbranquiçado.

Chouriço de Cebola

Como o nome indica, além da carne de porco e de diversos temperos, possui sangue de porco, pimenta vermelha, colorau, sal e cebola: depois de pronto, permanece um mês no defumador.[7]

  • Chouriço de sangue
    Chouriço de sangue
  • Chouriço de cebola
    Chouriço de cebola

Chouriço ​​espanhol

Chouriço espanhol

O chouriço ​​espanhol, ou chorizo, é oficialmente feito de carne e gordura de porco, temperado com páprica defumada (pimentón) e sal. É geralmente classificado como em picante ou dulce (doce), dependendo do tipo de páprica usada. Há centenas de variedades regionais de chouriço ​​espanhol, tanto defumado como curado ao ar, podendo conter alho e outros condimentos.[8]

Existem variedades duras e macias, curtos ou longos; as variedades mais magras são adequadas para serem comidas à temperatura ambiente como aperitivo ou tapas, enquanto que as versões mais gordas são geralmente usadas ​​para cozinhar.[9] Uma regra comum é que os chouriços longos e finos são adocicados enquanto que os curtos são picantes, embora isso nem sempre seja o caso.[10]

Chouriço Verde

Chouriços de Oaxaca, México

A área de Toluca, no México, é conhecida como a capital de chouriço ​​fora da Península Ibérica, e se especializou em chouriço ​​"verde", que é feito com tomatillo, coentro, pimentas, alho, ou uma combinação destes. A receita de chouriço ​​verde é nativa de Toluca. O chouriço mexicano tem cor bastante avermelhada e é largamente disponível em duas variedades, frescas e secas, sendo a variedade fresca mais comum.[11]

Assador de Chouriços

Assador de chouriços
Assador de chouriço em uso

Geralmente o chouriço é assado em assadores de barro usando como combustível álcool etílico.

O chouriço e normalmente furado com um garfo previamente para evitar que se acumule pressão que pode originar o seu rebentamento.

Ver também

Referências

  1. ↑ "Chouriço" Moderno Dicionário Michaelis da Língua Portuguesa
  2. ↑ "Chouriço Serrano" (definição geral de chouriço em Portugal) no site Gostronomias.com
  3. ↑ «Para além da matéria prima o principal ingrediente é o tempo». Voz do Campo — Revista do Setor Agrário. 31 de março de 2016. Consultado em 17 de novembro de 2024. Arquivado do original em 31 de março de 2016 
  4. ↑ Maria das Graças Castro. A Cozinha Portuguesa. Editora Melhoramentos; ISBN 978-85-06-06234-0. p. 41.
  5. ↑ Carl Jansen, Kees van der Burg. AD07P Criação de cabras nas regiões tropicais. Agromisa Foundation; 2004. ISBN 978-90-77073-48-3. p. 67.
  6. ↑ Maria J‘ Abreu. PORTUGUES-BRASILES. biblioteca24horas; ISBN 978-85-7893-330-2. p. 42.
  7. ↑ Marcelo Copello. Os Sabores Do Douro E Do Minho. Senac; 2008. ISBN 978-85-7359-764-6. p. 222.
  8. ↑ "Chorizo de Cerdo Iberico" no site de La Dehesa
  9. ↑ Schwarzwälder. Culinaria Spain. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. p. 345.
  10. ↑ Aris, Pepita. Spanish: Over 150 Mouthwatering Step-By-Step Recipes. London: Anness Publishing Ltd, 2003 pp. 54–55.
  11. ↑ Chorizo recipes