Ciorbă

Ciorbă
CiorbăCiorbă de frango e ovos
País Romênia e Moldova
Receitas: Ciorbă   Multimédia: Ciorbă
Selo moldávio de 2014 mostrando um Ciorbă de fasole cu cimbru (feijão e tomilho)

Ciorbă (do turco çorba) é um dos principais pratos da cozinha tradicional romena, geralmente servida no almoço (raramente no jantar) no início da refeição, após as entradas.

Descrição

A ciorbă é um preparado líquido feito de legumes, legumes e verduras e carne ou peixe, obtido por fervura de pedaços pequenos com diferentes vegetais, com vários ingredientes: ovo, natas, iogurte, carne assada obtida por dourar a farinha de vários cereais e, de preferência, imersão com vinagre alimentar, borscht , sumo de limão, sumo de tomate, corcodus, amido ou repolho. Como tempero, a salsa é usada em sopas, com a exceção das sopas da Transilvânia, nas quais o estragão é específico da região, e não são adicionados ervas à ciorbă de burta . O borscht também deve ser substituído por repolho.

Na Turquia, a conhecida sopa é chamada de çorba, uma palavra do árabe šorba (šarâb). A ciorbă chegou às mesas romenas através da história ao ser fervida pela primeira vez em potes de sopa e caldeiras das tropas sipahis do Império Otomano. Na Moldávia , o termo preferido para designar esta sopa é borscht .

Variedades

As sopas mais populares são:

  • Ciorbă à la grecque (de: porc, vițel, miel, pui)
  • Ciorbă ardelenească (de: porc, vițel)
  • Ciorbă de berbec
  • Ciorbă de cap de nisetru
  • Ciorbă de chitici
  • Ciorbă de bureți
  • Ciorbă de burtă
  • Ciorbă de cartofi
  • Ciorbă de conopidă
  • Ciorbă de crap
  • Ciorbă de dovlecei
  • Ciorbă de dovlecei umpluți
  • Ciorbă de fasole boabe
  • Ciorbă de fasole verde
  • Ciorbă de hribi
  • Ciorbă de legume
  • Ciorbă de lobodă
  • Ciorbă de miel
  • Ciorbă de oaie
  • Ciorbă de păsat ((crupe de porumb)
  • Ciorbă de perișoare
  • Ciorbă de perișoare de pește
  • Ciorbă de pește
  • Ciorbă de pește cu zeamă de varză
  • Ciorbă de potroace
  • Ciorbă de pui
  • Ciorbă de rasol
  • Ciorbă rusească de varză
  • Ciorbă de salată verde
  • Ciorbă de sfeclă
  • Ciorbă de ștevie
  • Ciorbă de tarhon cu carne
  • Ciorbă țărănească (de: vacă, vițel, porc, pasăre, legume)
  • Ciorbă de urzici
  • Ciorbă de varză albă
  • Ciorbă de verdețuri
  • Ciorbă de văcuță
  • Ciorbă rădăuțeană
  • Sărbușcă

Galeria de Imagens

Notas

  1. C, Florea. Orientação para estabelecimentos de restauração pública (página 49), Ed Techica, Bucareste 1988
  2. Süddeutsche Zeitung
  3. Silvia Jurcovan: "Cookbook", Humanitas Publishing House, Bucareste, 2012, pp. 50-62, 426 ISBN 978-973-50-3475-7
  4. Sanda Marin : "Cookbook", Editora Orizonturi, Bucareste 1995, pp. 50-56

Bibliografia