Ciorbă
Selo moldávio de 2014 mostrando um Ciorbă de fasole cu cimbru (feijão e tomilho)
Ciorbă (do turco çorba) é um dos principais pratos da cozinha tradicional romena, geralmente servida no almoço (raramente no jantar) no início da refeição, após as entradas.
Descrição
A ciorbă é um preparado líquido feito de legumes, legumes e verduras e carne ou peixe, obtido por fervura de pedaços pequenos com diferentes vegetais, com vários ingredientes: ovo, natas, iogurte, carne assada obtida por dourar a farinha de vários cereais e, de preferência, imersão com vinagre alimentar, borscht , sumo de limão, sumo de tomate, corcodus, amido ou repolho. Como tempero, a salsa é usada em sopas, com a exceção das sopas da Transilvânia, nas quais o estragão é específico da região, e não são adicionados ervas à ciorbă de burta . O borscht também deve ser substituído por repolho.
Na Turquia, a conhecida sopa é chamada de çorba, uma palavra do árabe šorba (šarâb). A ciorbă chegou às mesas romenas através da história ao ser fervida pela primeira vez em potes de sopa e caldeiras das tropas sipahis do Império Otomano. Na Moldávia , o termo preferido para designar esta sopa é borscht .
Variedades
As sopas mais populares são:
- Ciorbă à la grecque (de: porc, vițel, miel, pui)
- Ciorbă ardelenească (de: porc, vițel)
- Ciorbă de berbec
- Ciorbă de cap de nisetru
- Ciorbă de chitici
- Ciorbă de bureți
- Ciorbă de burtă
- Ciorbă de cartofi
- Ciorbă de conopidă
- Ciorbă de crap
- Ciorbă de dovlecei
- Ciorbă de dovlecei umpluți
- Ciorbă de fasole boabe
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- Ciorbă de fasole verde
- Ciorbă de hribi
- Ciorbă de legume
- Ciorbă de lobodă
- Ciorbă de miel
- Ciorbă de oaie
- Ciorbă de păsat ((crupe de porumb)
- Ciorbă de perișoare
- Ciorbă de perișoare de pește
- Ciorbă de pește
- Ciorbă de pește cu zeamă de varză
- Ciorbă de potroace
- Ciorbă de pui
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- Ciorbă de rasol
- Ciorbă rusească de varză
- Ciorbă de salată verde
- Ciorbă de sfeclă
- Ciorbă de ștevie
- Ciorbă de tarhon cu carne
- Ciorbă țărănească (de: vacă, vițel, porc, pasăre, legume)
- Ciorbă de urzici
- Ciorbă de varză albă
- Ciorbă de verdețuri
- Ciorbă de văcuță
- Ciorbă rădăuțeană
- Sărbușcă
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Galeria de Imagens
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Ciorbă de burtă
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Ciorbă de cartofi
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Ciorbă de legume
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Ciorbă de miel
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Ciorbă de perișoare
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Ciorbă de peşte
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Ciorbă de potroace
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Ciorbă de sfeclă
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Ciorbă țărănească
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Ciorbă de văcuța cu smântână și ardei iute
Notas
- ↑ C, Florea. Orientação para estabelecimentos de restauração pública (página 49), Ed Techica, Bucareste 1988
- ↑ Süddeutsche Zeitung
- ↑ Silvia Jurcovan: "Cookbook", Humanitas Publishing House, Bucareste, 2012, pp. 50-62, 426 ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ Sanda Marin : "Cookbook", Editora Orizonturi, Bucareste 1995, pp. 50-56
Bibliografia
- Eliza Hansen, Meine rumänischen Spezialitäten , Publisher cristãos, Hamburgo 1973, ISBN 3-7672-0229-8