Compota

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Compota
Características
Classificação
(sobremesa)
Fonte Dicionário Enciclopédico Efron e Brockhaus
Commons Fruit compotes
Composto de fruto
xarope
Diferente de kompot Edit this on Wikidata
Localização
Especificações ténicas

Compotas variadas

A compota é uma forma de conserva de frutas[1][2] ou vegetais (como tomate e cenoura) através do cozimento em pedaços destes em açúcar (calda/conservante) ou em suco de fruta.[3][4] Uma opção para preservar todos os nutrientes do alimento.[4]

As compotas podem ser usadas como sobremesa, para misturar com iogurte ou sorvete,[4] para rechear bolos ou outros doces, ou como complemento de pratos salgados, geralmente festivos, como o peru natalino (no Brasil).

Outros membros desta família de alimentos - os doces de fruta - são as geleias, a marmelada e a goiabada.

Modos de Preparo

Uma compota genérica pode ser preparada colocando-se frutas descascadas e cortadas preenchendo três quartos de recipiente próprio para compotas, completando o restante do volume com açúcar cristal. O recipiente deverá ser colocado em banho maria até o açúcar ser completamente dissolvido. O vidro então é deixado para resfriar na água. Nota-se que esse modo de preparo cria vácuo no recipiente, podendo este ser guardado por vários meses. Após aberto, porém, deverá ser conservado em geladeira.

Caso não estejam disponíveis recipientes próprios para compotas, pode-se prepará-las com panela de pressão. As frutas descascadas e cortadas deverão ser colocadas na panela em camadas, cobrindo cada camada de fruta com açúcar. Fechar a panela, e após o vapor sair, cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Deixar esfriar na panela fechada. Para uma calda mais grossa, retirar as frutas e deixar a calda cozinhando em fogo baixo, recolocando as frutas no ponto desejado e fervendo um pouco mais. Deixar esfriar antes de guardar em vidros.[5]

Referências

  1. ↑ Marília I. S. Folegatti, Fernando César Akira Urbano Matsuura, Ricardo Luís Cardoso, Sérly S. Machado, Andréa S. Rocha e Renata R. Lima (Novembro de 2003). «Aproveitamento industrial do umbu : processamento de geléia e compota» (PDF). Repositório Institucional da Universidade Federal da Bahia. ISSN 1413-7054. Consultado em 13 de março de 2017. Cópia arquivada (PDF) em 13 de março de 2017 
  2. ↑ Priscilla Kárim Caetano, Veridiana Zoocoler de Mendonça, Érica Regina Daiuto e Rogério Lopes Vieites. «Preferência sensorial de compota e doce de fruta em calda, elaborados com figo em função do modo de preparo». Revista "Nativa" do Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais (ICAA) da Universidade Federal de Mato Grosso. ISSN 2318-7670. Consultado em 13 de março de 2017. Cópia arquivada em 13 de março de 2017 
  3. ↑ Plácido, Mariza - Como Processar Compotas, Conservas, etc. (Preparo e Cuidados). Em “Bem Feitinho”, Globo.com acessado a 9 de maio de 2009
  4. ↑ a b c «Compotas são alternativas para conservar frutas e legumes». GAZ. 24 de julho de 2018 
  5. ↑ Colaboradores - Receitas - Compotas. Em "Cozinha dos Cannabrava", novasociedade.com.br acessado em 18 de junho de 2011