Lavash: preparação, significado e aspeto do pão tradicional, como expressão cultural na Arménia | |
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Património Cultural Imaterial da Humanidade | |
Variedades de lavash | |
País(es) | Armênia |
Domínios | Artes cénicas Conhecimentos e usos relacionados com a natureza e o universo Técnicas artesanais tradicionais Tradições e expressões orais Usos sociais, rituais e atos festivos |
Referência | 00985 |
Região | Europa e Ásia |
Inscrição | 2014 (9.ª sessão) |
Lista | Lista Representativa |
Tradição cultural de fabricar e partilhar o pão achatado denominado lavash, katyrma, jupka ou yufka | |
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Património Cultural Imaterial da Humanidade | |
Yufka como pão achatado turco usado na elaboraçção do dürüm. | |
País(es) | Azerbaijão Cazaquistão Irão Quirguistão Turquia |
Domínios | Conhecimentos e usos relacionados com a natureza e o universo Tradições e expressões orais Usos sociais, rituais e atos festivos |
Referência | 01181 |
Região | Europa e Ásia |
Inscrição | 2016 (11.ª sessão) |
Lista | Lista Representativa |
Lavash (em língua turca, lavaş; língua azeri, lavaş; língua arménia, լավաշ; também grafado “lahvash”) , ou pão-folha, é o pão típico da Arménia e mais tarde adotado em vários países da Ásia Central e Menor. É um pão feito com farinha de trigo, sem levedura, o que permite obter uma apa bem fina. Estas apas ficam secas em pouco tempo e podem ser armazenadas durante vários meses; para as consumir, basta salpicar com água, envolver num pano de cozinha e em meia hora, o lavash está pronto para ser usado; pode então ser aquecido para acompanhar uma refeição, ou recheado.
Tradicionalmente, depois de estendidos, os lavash são ajustados às paredes do forno onde vão cozer; na Arménia, este forno é chamado “tonir”, no Irão, “tanur” e “tanduri” na Turquia. Uma questão cultural importante é que este pão é usado também nas cerimónias eucarísticas da Igreja Apostólica Arménia.
Existe uma versão do Médio Oriente (sem indicação do país) em que se faz “lavash” com levedura, para obter retângulos de massa, que podem ser usadas para enrolar recheios.