Lavash

Lavash: preparação, significado e aspeto do pão tradicional, como expressão cultural na Arménia
Património Cultural Imaterial da Humanidade

Variedades de lavash
País(es)  Armênia
Domínios Artes cénicas
Conhecimentos e usos relacionados com a natureza e o universo
Técnicas artesanais tradicionais
Tradições e expressões orais
Usos sociais, rituais e atos festivos
Referência 00985
Região Europa e Ásia
Inscrição 2014 (9.ª sessão)
Lista Lista Representativa
Tradição cultural de fabricar e partilhar o pão achatado denominado lavash, katyrma, jupka ou yufka
Património Cultural Imaterial da Humanidade

Yufka como pão achatado turco usado na elaboraçção do dürüm.
País(es)  Azerbaijão
Cazaquistão
Irã Irão
 Quirguistão
 Turquia
Domínios Conhecimentos e usos relacionados com a natureza e o universo
Tradições e expressões orais
Usos sociais, rituais e atos festivos
Referência 01181
Região Europa e Ásia
Inscrição 2016 (11.ª sessão)
Lista Lista Representativa

Lavash (em língua turca, lavaş; língua azeri, lavaş; língua arménia, լավաշ; também grafado “lahvash”) , ou pão-folha, é o pão típico da Arménia e mais tarde adotado em vários países da Ásia Central e Menor. É um pão feito com farinha de trigo, sem levedura, o que permite obter uma apa bem fina. Estas apas ficam secas em pouco tempo e podem ser armazenadas durante vários meses; para as consumir, basta salpicar com água, envolver num pano de cozinha e em meia hora, o lavash está pronto para ser usado; pode então ser aquecido para acompanhar uma refeição, ou recheado.

Tradicionalmente, depois de estendidos, os lavash são ajustados às paredes do forno onde vão cozer; na Arménia, este forno é chamado “tonir”, no Irão, “tanur” e “tanduri” na Turquia. Uma questão cultural importante é que este pão é usado também nas cerimónias eucarísticas da Igreja Apostólica Arménia.

Existe uma versão do Médio Oriente (sem indicação do país) em que se faz “lavash” com levedura, para obter retângulos de massa, que podem ser usadas para enrolar recheios.

Ver também

Referências

  1. a b (em inglês) Informação sobre o lavash no site EatOutZone.com
  2. Informação sobre lavash no site Lavash.Ca
  3. (em inglês) Lavash do Médio Oriente