Ranço

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Ranço ou rançoso é um alimento quando este apresenta uma alteração de sabor produzida pelo contato com o ar nas substâncias gordurosas. O ranço se caracteriza pela presença de um odor forte e sabor amargo ou acre. Normalmente esse sabor está ligado à formação de ácido butanoico no alimento, devido à oxidação.[1]

Referências

  1. ↑ ranço in Dicionário infopédia da Língua Portuguesa sem Acordo Ortográfico . Porto: Porto Editora, 2003-2018. . Disponível na Internet: https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa-aao/ranço