Família de globulina 11S



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A família da globulina 11S é uma família de proteínas globulinas encontradas principalmente em sementes de leguminosas ( semelhantes à legumina ), junto com a família 7S, frequentemente encontrada em uma fração de proteína dentro de uma proteína isolada. Eles são usados como armazenamento de nutrientes importantes para o crescimento das plantas e, portanto, são resistentes o suficiente para passarem pelo sistema digestivo humano ilesos. Um exemplo comum de uma globulina 11S inclui glicinina derivada de soja .

Nome

O termo 11S refere-se ao coeficiente de sedimentação , com um intervalo de 10,5-13 versus as globulinas do tipo vicilina (família 7S) com coeficientes de 7,0-9,0

Características

É caracterizado por um hexâmero (com formato hexagonal). Vários resíduos são conservados entre a família 11S. Como outras globulinas, eles não são completamente digeridos e quebrados em aminoácidos e têm o potencial de se ligar a várias proteínas do corpo e podem exercer efeitos independentes de seus aminoácidos constituintes, mesmo após o consumo. Eles tendem a ter altos efeitos emulsificantes.

Referências

links externos


Opiniones de nuestros usuarios

Mauro Cerqueira

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Vitor Maia

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