Estaquiose

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Estaquiose
Nome IUPAC (2R,3R,4S,5R,6R)-2-oxy-6-oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
Outros nomes -galactopyranosyl-(1→6)-α- D-glucopyranoside
Identificadores
Número CAS 470-55-3
PubChem 91455
Propriedades
Fórmula molecular C24H42O21
Massa molar 666.578 g/mol
Farmacologia
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades n, εr, etc.
Dados termodinâmicos Phase behaviour
Solid, liquid, gas
Dados espectrais UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão
Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Estaquiose é um tetrassacarídeo consistido de duas unidades de α- D - galactose, uma unidade de α- D - glicose e uma unidade de β- D - frutose sequencialmente ligados como gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1 ↔ 2β ). A estaquiose é encontrada naturalmente em muitos vegetais (por exemplo, feijão verde e soja e outros feijões) e plantas. Ela é menos doce que a sacarose, cerca de 28% numa base de peso. É usado principalmente como um edulcorante em massa ou por suas propriedades funcionais de oligossacáridos.[1] Não é completamente digerível por seres humanos e proporciona 1,5-2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g).

Referências

  1. ↑ Nakakuki, T. (2002). «Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan» (PDF). Pure and Applied Chemistry. 74 (7): 1245–1251. doi:10.1351/pac200274071245 
  • Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em inglês cujo título é «Stachyose».