Feijoada

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Feijoada
Feijoada
Feijoada à brasileira com diversos acompanhamentos: arroz, mandioca frita, couve refogada, farofa, , torresmo, molho de pimenta, laranja, caipirinha, entre outros.
Categoria prato principal
País Portugal
Variações feijoada à brasileira, feijoada à transmontana, feijoada poveira, feijoada à timorense
Receitas: Feijoada   Multimédia: Feijoada

Feijoada é uma designação portuguesa a um prato da culinária transmontana que se popularizou também nos demais países lusófonos como Brasil, Angola, Moçambique, Timor-Leste e Macau.[1] Consiste num guisado de feijão, normalmente com carne, e quase sempre acompanhado com arroz.[2]

Com raizes no Norte de Portugal, hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos das cozinhas portuguesas e brasileiras com as versões à transmontana, à poveira, à portuguesa, e à brasileira, sendo essa última adaptada pelo Brasil à base de feijões pretos, tornando-se o seu mais popular prato nacional.[3][2][4]

Informações gerais

Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) além de carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.

No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos com vários tipos de carne de porco e de boi. É servida com farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros acompanhamentos. Esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, cuja primeira menção data de 2 de março de 1827 em um anúncio publicado no Diário de Pernambuco, na cidade do Recife, informando que na Locanda da Águia d’Ouro, na rua das Cruzes, às quintas-feiras seria servida "excelente feijoada à brasileira tudo por preço cômodo".[5][6][7]

Tipos de feijoada

Feijoada na panela pronta para ser servida no Brasil
  • Feijoada de Bacalhau, um prato típico português, com origem nos pescadores e que encapsula a rica tapeçaria de sabores inerente à culinária portuguesa, sendo uma fusão do bacalhau salgado, tipicamente português, das partes do lombo e dos samos, com feijão branco e tomate.
  • Cachupa, prato típico de Cabo Verde, feito à base de feijão e grãos de milho cozidos, acompanhados com carne ou peixe e vegetais.
  • Feijoada à brasileira, prato típico brasileiro feito à base de feijão preto, carnes salgadas de porco e bovina, guarnecido geralmente por arroz branco, farofa e couve refogada, podendo também ser acompanhado por frutas, molhos, carnes e frituras diversas. Em algumas variações regionais o feijão e as carnes são servidos separadamente.[8]
  • Feijoada à transmontana, um prato da culinária portuguesa, feito a base de feijão vermelho e carne de porco.
  • Feijoada poveira, um prato da culinária portuguesa, feito a base de feijão branco e pedaços de carne.
  • Feijoada à moda do Ibo, um prato da culinária de Moçambique, feito com feijão local, galinha e camarão.
  • Maniçoba, também conhecida como "feijoada paraense", não leva o feijão na sua preparação/ preparo, mas sim as folhas de maniçoba.

Ver também

Referências

  1. ↑ «Cópia arquivada». Consultado em 28 de agosto de 2012. Arquivado do original em 2 de junho de 2016 
  2. ↑ a b Maria Helena T. Crato, Cozinha Portuguesa (1979). Cozinha Portuguesa.  
  3. ↑ «G1 conta a História - NOTÍCIAS - Feijoada teve origem no século XIX com base em cozido feito por portugueses». Globo.com. 22 de junho de 2009. Consultado em 19 de agosto de 2014 
  4. ↑ «Feijoada a Transmontana» 
  5. ↑ «A feijoada não é invenção brasileira». Superinteressante. Consultado em 3 de março de 2017 
  6. ↑ «Feijoada Brasileira» 
  7. ↑ «Feijoada a Brasileira» 
  8. ↑ «Receita Feijoada Carioca». www.portalafro.com.br. Consultado em 20 de abril de 2023