Ramen

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Ramen
Nome(s)
alternativo(s) 		shina soba, chūka soba
País China
Ingrediente(s)
principal(is) 		noodle chinês, caldo à base de porco ou peixe, vegetais e carne[1]
Variações muitas variantes, especialmente regionais, com diferentes tipos de bases e vegetais
Shōyu ramen
Tonkotsu ramen
Miso ramen
Shio ramen

Ramen (em japonês: ラーメン rāmen, AFI:  (escutarⓘ)) é um alimento chinês. Um prato de ramen normalmente é composto por um tipo de massa chinesa, uma sopa com caldo à base de ossos de porco, peixe ou frango, e temperados com uma base tarê (molho) que dá sabor ao caldo base, para a confecção da montagem do prato, e os adicionais podem variar dependendo da região e do restaurante que vende o ramen (conhecido como Ramen-Ya). É comum o uso de ingredientes como algas verdes (海苔 nori), pedaços de carne de porco (チャーシュー chāshū), brotos de bambu marinados (メンマ , 麺麻 ou 麺碼 Menma), cebolinha e naruto (massa de peixe rosa com formato de redemoinho).[1][2]

O ramen (origináriamente da China) tornou-se um prato popular no Japão após a Segunda Guerra Mundial, com farinha de trigo importada dos Estados Unidos.[3] A massa instantânea, criada em 1958 por Momofuku Ando, popularizou o ramen, com a sua preparação em três minutos.[4] É considerado um símbolo japonês, reiterando a cultura japonesa.[4][5]

A Massa

O nome “ramen” vem do chinês lamian, sendo a massa (men).[1] Ela é, portanto, a protagonista do prato. Farinha de trigo, sal e água são os três ingredientes básicos que produzem essa variedade de massa.

A massa é feita de trigo, sal, água e água alcalina (kansui). A base do caldo é uma mistura de carnes, algas e vegetais. A carne tende a ser frango ou porco, mas podem existir diferenças regionais. Enquanto que em Tóquio é comum usar apenas o frango, por exemplo, em Quiuxu é comum usar o porco e seus ossos.[6]

Ver também

Referências

  1. ↑ a b c Ishige, Naomichi (2001). The History and Culture of Japanese Food (em inglês) 1ª ed. Nova Iorque, Estados Unidos: Routledge. ISBN 9780710306579. Consultado em 3 de Julho de 2017 
  2. ↑ Boni, Ana Paula (9 de Março de 2016). «Moda do lámen firma-se em São Paulo - fábrica na cidade dá novo fôlego ao prato japonês». Estadão. Consultado em 3 de Julho de 2017 
  3. ↑ Griffiths, Owen (30 de agosto de 2018). «Need, Greed, and Protest in Japan's Black Market, 1938-1949» (em inglês). Journal of Social History. Consultado em 29 de agosto de 2018 
  4. ↑ a b Ulisses, Cavalcante (20 de Novembro de 2016). «A Saga do Miojo». Superinteressante. Consultado em 3 de Julho de 2017. Cópia arquivada em 28 de Agosto de 2018 
  5. ↑ «Japan votes noodle the tops» (em inglês). BBC. 12 de Dezembro de 2000. Consultado em 3 de Julho de 2017 
  6. ↑ Solt, George (2014). The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze (em inglês). : University of California Press. p. 3. ISBN 9780520282353. Consultado em 3 de Julho de 2017