Ácido ascórbico

O ácido ascórbico ou vitamina C (C6H8O6, ascorbato, quando na forma ionizada) é uma molécula usada na hidroxilação de várias reações bioquímicas nas células. A sua principal função é a hidroxilação do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, é um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar as espécies reativas de oxigênio em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios ou neurotransmissores. Em gêneros alimentícios é referido pelo número INS 300. Com moleculas visiveis A, B, D ou b12.

Características físico-químicas

Fórmula estrutural

O ácido ascórbico (vitamina C) é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado. Sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longos períodos.

Atividade biológica

Aos valores de pH normalmente encontrados no meio intracelular, o ácido ascórbico encontra-se predominantemente na sua forma ionizada, o ascorbato.

Uma das atividades mais importantes do ascorbato no organismo humano é a desidratação de resíduos de prolina no colágeno. O colágeno, uma proteína estrutural fundamental, necessita ter determinados resíduos de prolina na forma hidpararoxiprolina para manter uma estrutura tridimensional correta. A hidroxilação é feita pela enzima prolil-4-hidroxilase; o ascorbato não intervém diretamente nesta hidroxilação, pelo que é assumido que é necessário para reduzir o íon Fe3+ que participa na catálise enzimática (nesta, o íon passa do estado Fe2+ para Fe3+, sendo necessário ele dar o seu restabelecimento para novo ciclo catalítico).

Em plantas, o ascorbato encontra-se em concentrações relativamente elevadas (2 a 25 mM) e actua na desintoxicação do peróxido de hidrogênio. A enzima ascorbato peroxidase catalisa a redução do peróxido de hidrogénio a água, usando o ascorbato como agente redutor. Também é precursor dos íons tartarato e oxalato.

Na dieta humana

Cristais de ácido ascórbico

Tem os seguintes efeitos no organismo em doses moderadas:

A carência desta vitamina provoca a avitaminose designada por escorbuto.

É importante observar que a vitamina C (ácido ascórbico) é extremamente instável. Ela reage com o oxigênio do ar, com a luz e até mesmo com a água. Assim que é exposta têm início reações químicas que a destroem, daí o surgimento do gosto ruim no suco pronto. Estima-se que, em uma hora, quase que a totalidade do conteúdo vitamínico já reagiu e desapareceu, por isso é importante consumir as frutas ou o suco fresco feito na hora, deste modo temos certeza que o teor de vitaminas está garantido. No caso das frutas deve-se levar em conta o estado das mesmas (cascas, cor e etc.), pois caso estejam 'feridas' pode ser que já se encontre em estado avançado de reação e não tenha o 'teor' vitamínico que se deseja.

Fontes alimentares

Acerola 1 copo (250 ml) = 3.872 mg Mamão (ou papaia)100 gramas = 62 mg Laranja 1 copo (250 ml) = 124 mg
Limão (fresco) 100 ml = 46 mg Melão Brócolis
Morangos 100 gramas = 57 mg Manga Kiwi 100 gramas= 98 mg
Cantalupo 100 gramas= 26 mg Toranja (pomelo) Pimentão (vermelho ou verde)
Couve Ervilha Caju
Camu-camu 100 gramas = 6.000 mg Goiaba 100 gramas = 183 mg Tomate

Todos os citrinos são ricos em vitamina C. Mesmo assim, o teor de vitamina C depende muito da cultivar. De uma forma geral, as laranjas são mais ricas em vitamina C que as tangerinas. Os citrinos produzidos em modo de produção biológico têm teores mais elevados de vitamina C que os produzidos em agricultura convencional.

Suplementação

Ao se optar por uso de suplementos vitamínicos o ideal é escolher aqueles que contenham quantidades moderadas e aproximadas da dose diária recomendada.

O uso prolongado de suplementação de vitamina C acarreta risco aumentado do desenvolvimento de nefrolitíase (cálculos renais) e litíase biliar (cálculos na vesícula). É recomendada a suplementação moderada e intermitente (com períodos de descanso).

Resfriado comum

Uma revisão sistemática mostrou que a suplementação regular de vitamina C não previne ou cura resfriados, porém reduz a duração dos sintomas, principalmente em crianças.

Referências

  1. ↑ a b c d ACIDE ASCORBIQUE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
  2. ↑ Volker Kuellmer (1991). Kirk-Othmer encyclopedia of chemical technology 4ª ed. : Ascorbic acid (em inglês). 25. : John Wiley & Sons. 
  3. ↑ (en) « Ascorbic acid » em ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
  4. ↑ «Safety (MSDS) data for ascorbic acid». Oxford University. 9 de outubro de 2005. Consultado em 21 de fevereiro de 2007 
  5. ↑ David L. Nelson, Michael M. Cox, "Lehninger Principles of Biochemistry", 4ª edição, W. H. Freeman, 2005, ISBN 978-0716743392
  6. ↑ Philippi, Sonia Tucunduva. Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional. Brasília: ANVISA, FINATE/NUT.2001
  7. ↑ a b c d Duarte, A.; Caixeirinho, D.; Miguel, M.G.; Sustelo, V.; Nunes, C.; Mendes, M.; Marreiros, A. (junho de 2010). «VITAMIN C CONTENT OF CITRUS FROM CONVENTIONAL VERSUS ORGANIC FARMING SYSTEMS». Acta Horticulturae (868): 389–394. ISSN 0567-7572. doi:10.17660/actahortic.2010.868.52. Consultado em 28 de dezembro de 2022 
  8. ↑ Vitamin C. Harvard School of Public Health. 2008. «Vitamin C Nutrition Source». Hsph.harvard.edu 
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  10. ↑ Hemilä, Harri; Chalker, Elizabeth (31 de janeiro de 2013). «Vitamin C for preventing and treating the common cold». Cochrane Database of Systematic Reviews (5). ISSN 1465-1858. PMC 8078152Acessível livremente. PMID 23440782. doi:10.1002/14651858.cd000980.pub4. Consultado em 19 de agosto de 2021 

Ligações externas

Vitaminas (A11)
Lipossoluveis
Aα-Caroteno · β-Caroteno · Retinol #  · Tretinoina
DD2 (Ergosterol, Ergocalciferol # )  · D3 (7-deidrocolesterol, Pré-vitamina D3, Colecalciferol, 25-hidroxi-colecalciferol, Calcitriol (1,25-dihidroxi-colecalciferol), Ácido calcitroico)  · D4 (Diidroergocalciferol)  · D5  · Análogos a Vitamina D (α-Calcidol, Diidrotaquisterol, Calcipotriol, Tacalcitol, Paricalcitol)
ETocoferol (α, β, γ, Delta) · Tocotrienol (α, β, γ, δ)  · Tocofersolana
KNaftoquinona · Filoquinona(K1) · Menaquinonas (K2) · Menadiona (K3) ‡  · Menadiol (K4)
Hidrossolúveis
BB1 (Tiamina # )  · Análogos a Vitamina B1 (Acefurtiamina, Alitiamina, Benfotiamina, Fursultiamina, Octotiamina, Prosultiamina, Sulbutiamina)  · B2 (Riboflavina # ) · B3 (Niacina, Nicotinamida # ) · B5 (Ácido pantotênico, Dexpantenol, Pantetina) · B6 (Piridoxina # , Fosfato de piridoxal, Piridoxamina) · B7 (Biotina) · B9 (Ácido fólico, ácido diidrofólico, Ácido folínico, Ácido levomefólico) · B12 (Cianocobalamina, Hidroxocobalamina, Metilcobalamina, Cobamamida)  · Colina
CÁcido ascórbico #  · Ácido dehidroascórbico
CombinaçõesMultivitaminas
# {\displaystyle {}^{\#}} Medicamentos Essenciais da OMS  · ‡ {\displaystyle {}^{\ddagger }} Lista de medicamentos retirados do mercado  · Ensaio clínico
Tipos de cofactores enzimáticos
CoenzimasNAD+ - NADP+ - Coenzima A - Ácido tetra-hidrofólico - Menaquinona - Ácido ascórbico - Coenzima F420 - ATP - S-Adenosilmetionina - 5'-Fosfossulfato de 3'-fosfoadenosina - Coenzima Q10 - Tetra-hidrobiopterina - CTP - Glutationa - Coenzima M - Coenzima B - Metanofurano - Tetra-hidrometanopterina
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